羊肉為何蘸韭菜花醬好吃

韭菜花可以說是內(nèi)蒙草原上的特產(chǎn)，每年的七月韭菜開花時(shí)把韭菜花采集起來清洗干凈，用絞肉機(jī)或者磨加鹽磨爛以后儲(chǔ)存起來，這樣可以保存一年都不壞。

韭菜花腌制以后其中的硫化物釋放出來，會(huì)產(chǎn)生一股特有的咸香味道，用韭菜花搭配腐乳和麻醬調(diào)制的蘸料是北方人涮火鍋的傳統(tǒng)蘸料。

韭菜花醬還是北方人吃豆腐腦時(shí)必不可少的調(diào)味料，一碗豆腐腦里加入韭菜花醬調(diào)味，會(huì)有一股特殊的香味，這股香味特別的刺激味蕾。那更多人喜歡用韭菜花醬蘸食羊肉。

那接下來我們講講羊肉為何蘸韭菜花醬好吃

羊肉蘸韭菜花醬是一種傳統(tǒng)，產(chǎn)羊的牧區(qū)一般數(shù)目都很少，主要是洋蔥和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃這些百草長(zhǎng)大的，韭菜花對(duì)于牧民來說可以很好的保存，而且也是維生素和纖維素的重要來源，以牛羊肉為主食的地方，一般都缺少綠色蔬菜，韭菜花醬正好可以彌補(bǔ)葉綠素的不足，搭配羊肉吃可以起到解膩清口和助消化的作用。

韭菜是一味很好的調(diào)味料，炒菜時(shí)大家基本都會(huì)用上蔥姜蒜，但是羊肉這種溫?zé)嵝缘氖巢氖遣贿m合食用姜蒜的，因此民間有“牛不韭，羊不姜”的說法，但是羊肉在烹制過程中也需要去腥增香，韭菜花的味道正好可以掩蓋住羊肉的腥膻味道從而增加羊肉的鮮味。

羊肉的烹調(diào)方法很多，但是最能吃出本味的就是白水煮，牧民吃羊都是大塊的水煮然后蘸食調(diào)味料，主要原因就是牧民氣候惡劣，大塊煮可以保持羊肉的溫度，然后用小刀割著吃，這時(shí)候就要蘸食一些有味道的蘸料，其中韭菜花就是很好的選擇。羊肉在牧區(qū)基本都是選用白水煮的方法，除了制作簡(jiǎn)單以外，還便于煮好的羊肉保存，因?yàn)榧恿颂嗾{(diào)味料的羊肉下頓吃很可能出現(xiàn)串味，白水大塊煮可以久放不損失羊肉的本味，這時(shí)候蘸料的作用就顯得特別重要。

羊肉蘸韭菜花食用是北方人的傳統(tǒng)吃法，主要還是跟北方的物產(chǎn)有關(guān)，而且羊肉主要是吃其本身的鮮味，韭菜花的咸和香并不是那么濃烈，不僅可以解膩還不至于掩蓋住羊肉的鮮味，這也是為何羊肉蘸韭菜花好吃的原因。

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