你知道芝麻油為啥不適合用來(lái)炒菜？

芝麻油使用時(shí)往往寥寥數(shù)滴、點(diǎn)到為止。為何它不能像其他食用植物油那樣拿來(lái)炒菜呢？  

和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更適宜調(diào)味而不是炒菜，主要有以下兩個(gè)方面原因：  

一  芝麻油香味濃郁，用來(lái)炒菜會(huì)掩蓋住菜肴原本的味道，以至于“喧賓奪主”。同時(shí)，有些芝麻油特別是小磨芝麻油，因?yàn)樵媳旧斫?jīng)過(guò)高溫炒制，炒菜加熱時(shí)可能會(huì)有淡淡的糊味，影響菜肴的口感。  炒菜時(shí)的高溫會(huì)破壞掉香油的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生有害的氧化脂肪和自由基。事實(shí)上，不僅是芝麻油，炒菜時(shí)油溫過(guò)高，不僅會(huì)導(dǎo)致油脂營(yíng)養(yǎng)成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會(huì)破壞脂中的脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。  

二  另外，雖然芝麻油有潤(rùn)滑腸道作用，但因?yàn)橛椭枯^多，攝入過(guò)多可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)，特別是嚴(yán)重腹瀉的人群，更是如此。值得注意的是，對(duì)芝麻過(guò)敏的人群要避免攝入芝麻油，特別對(duì)于嬰幼兒更應(yīng)注意，以免誘發(fā)機(jī)體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。  

所以，適量食用，才是最好的選擇。那么如何才能買到高品質(zhì)的芝麻油呢？   

三點(diǎn)挑選好品質(zhì)的芝麻油：

1.細(xì)讀標(biāo)簽。注意查看配料表、油脂等級(jí)（按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，芝麻油有一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)等級(jí)）、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息。 

需要強(qiáng)調(diào)的是，芝麻油必須以芝麻油為唯一配料，或以芝麻為原料進(jìn)行標(biāo)示，不能含其他油料或其他品種植物油。  

市面上有些用芝麻油和其他植物油脂調(diào)配的食用油商品只能叫食用植物調(diào)和油，它的配料表中除了芝麻油外，還可以有其他植物油，這類產(chǎn)品其實(shí)不能算是芝麻油。  

2.觀察顏色。小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色；芝麻香油比小磨芝麻香油顏色淡，紅中帶黃；而含芝麻油的食用植物調(diào)和油，其顏色可能會(huì)更淺些。  

3.辨聞氣味。芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調(diào)和油，香味較淡，并帶有其他油脂氣味。  食用宜調(diào)味忌諱高溫  研究顯示，芝麻油不僅味道香，還含有較多有益健康的營(yíng)養(yǎng)元素。如有益心臟和血管健康的必需脂肪酸亞油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同時(shí)還含較豐富的維生素A、維生素B和維生素E。 

三英牌芝麻油采用傳統(tǒng)石磨工藝和和現(xiàn)代化科技“水代法”的完美融合，獨(dú)家運(yùn)用納米纖維物理過(guò)濾凈化系統(tǒng)，保證了每一滴芝麻香油的純正，最大限度的保留了芝麻的濃郁香味和營(yíng)養(yǎng)成分，含鈣量是牛奶的兩倍，100%保留了芝麻中豐富的不飽和脂肪酸，麻油酸和多種營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)論從篩選、水洗、炒制到石磨碾磨、兌漿、墩油、物理凈化、包裝，每一步，“三英”都做到一絲不茍，保證了天然綠色的三真級(jí)品質(zhì)。勇做中國(guó)高端100%純正芝麻香油的領(lǐng)導(dǎo)者。

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